Damit der Speck seinen vollen natürlichen Geschmack entfalten kann, braucht er Zeit.
Zeit, die große Supermarktketten nicht haben. Da muss alles schnell gehen. Zeit ist Geld, aber nicht Geschmack. Gut Ding will Weile. Bei uns wird jeder Arbeitsschritt mit Liebe zum Detail durchgeführt – vom ersten Einwürzen nach altem traditionellen Familienrezept bis zum Verkauf des Specks vergehen mindestens 25 Wochen.
Beim Abhängen verliert der Speck ca. ein Drittel seines Gewichts. Ungefähr 80% des Wassers verdunstet. Das heißt: beim schnell geräuchertem Industrieverfahren kaufen Sie etwa ein Drittel Wasser.
Ganz besonders beim Speck-Alm-Speck ist nicht nur ein hochwertiges Fleisch als Ausgangsprodukt, sondern auch die Höhe, auf der er lagert: Auf 1.408m Höhe am Oberen Sudelfeld in wunderbarer Bergluft. Unser Speck wird in der hauseigenen Räucherkammer kalt geräuchert. Für die feine Geschmacksausprägung ist eine milde Räucherung mit heimischem Buchenholz genauso wichtig, wie die anschließende Reifung: Mehrere Monate hat der Speck Zeit, auf unserer Alm zur echten Spezialität zu reifen. Dabei sind die passende Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur maßgeblich. Wenn all diese Schritte gemacht sind, können Sie zuhause ein Stück bayrische Spezialität genießen.
