Der Bergspeck ist der traditionelle Klassiker unserer Speck-Sorten, sozusagen unser Hausspeck.
Er wird aus dem Karree aus dem mittleren Bereich des Schweinerückens hergestellt.
Gereift unter alpinen Einflüssen in frischer Alpenluft, ist er sehr mild im Geschmack mit einem unverwechselbaren Charakter.
Unser Whisky-Speck aus dem Schweinekarree ist eine wahre Spezialität. Die Idee des Whisky-Specks wurde geboren, als Josef Ettenhuber bei einem Whisky-Tasting bei der renommierten Slyrs Whiskybrennerei am nahen Schliersee war: Unsere hauseigene Gewürzmischung wird mit Slyrs Whisky verfeinert. Durch die Räucherzeit mit Buchenholz und der Reifung im alpinen Voralpenland, wird der original bayerische Whiskyspeck zu einem einzigartigen Produkt. Wegen seines kraftvollen Geschmacks ist er eine wahre Delikatesse.
Das besondere Herstellungsverfahren wird als ein Deutsches Gebrauchsmuster gesichert. Die Marke „Original bayerischer Whisky-Speck“ wurde namentlich in der amtlichen Gebrauchsmuster-Rolle eingetragen, wie auch im Europäischen Äquivalent.
Unser original bayrischer Bierspeck ist wie der Bergspeck aus dem Schweinekarree, doch wird die hauseigene Gewürzmischung mit regionalem Starkbier verfeinert. Dies verleiht dem Bierspeck die einzigartige Geschmacksrichtung.
Die geheime Gewürzmischung und das Herstellungsverfahren sind als Deutsches Gebrauchsmuster in der amtlichen Rolle eingetragen, sowie im Äquivalent der Europäischen Union.
Wird aus der Hirschkeule hergestellt. Mit seiner dunkelroten Farbe und dem edlen Wildgeschmack ist es eine besondere Delikatesse.
Für unseren Hirschschinken verwenden wir ausschließlich bayrisches oder österreichisches Hirschfleisch und aus der heimischen Jagd.
Hirschfleisch ist sehr mager und Eiweißreich, es hat außerdem einen hohen B-Vitamingehalt
Der Hirsch-Speck hat lange Zeit um seinen vollen Geschmack zu entfalten:
Einsurzeit: 4 Wochen
Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne
Reifezeit: 2 - 3 Monate an unserer klaren Bergluft
Verwendung: Zum Brotzeitmachen
Für den perfekten Genuss: Vor dem Verzehr den Speck aus der Verpackung nehmen und ca. 2 Stunden offen liegen lassen, damit er "atmen“ kann.
Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Pergamentpapier oder Leinentuch in der Küche, im Keller oder auch im Kühlschrank min. 2 Monate
Das Kräuterfilet ist eine Speckspezialität, die aus dem Schweinefilet hergestellt wird. Beim Einsuren werden der Gewürzmischung Kräuter beigefügt und das Filet in Kräutern gewendet. Einsurzeit: 2 Wochen Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne Reifezeit: 3 - 4 Monate Verwendung: Zum Brotzeitmachen Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Baumwolle oder Leinentuch im Kühlschrank min. 2 Monate
„Wammerl“ ist der bayrische Ausdruck für „kleine Wampe“, d.h. das herzhafte Speck-Alm Wammerl ist aus feinem Schweinebauch ohne Knochen hergestellt.
Unser mit Fett durchzogenes Wammerl ist ein geräuchertes, gereiftes und wunderschön strukturiertes Produkt.
Der Geschmack ist weich, saftig, aromatisch und gehaltvoll.
Das Wammerl dünngeschnitten einfach in der Pfanne knusprig braten und als Frühstücksspeck (Bacon) genießen.
Oder nach uraltem bayrischen Rezept genießen: Geräuchertes Wammerl mit Sauerkraut kochen und mit Radi-Gemüse essen.
Sehr gut geeignet auch für die Zubereitung von Speckknödeln.
Speckspezialität, die aus dem Schweinekarree hergestellt wird. Beim Einsuren wird der Gewürzmischung Haselnussschnaps von Lantenhammer beigefügt.
Einsurzeit: 4 Wochen
Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne
Reifezeit: 3 - 6 Monate
Verwendung: Zum Brotzeitmachen
Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Baumwolle oder Leinentuch im Kühlschrank min. 2 Monate
Speckspezialität, die aus dem Schweinehals und -schlegel hergestellt wird. Der Speck wird 8 Monate abgehängt. Einsurzeit: 4 Wochen Reifezeit: 8 Monate Verwendung: Zum Brotzeitmachen Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Baumwolle oder Leinentuch im Kühlschrank min. 2 Monate
Speckspezialität, die aus dem Schweinefilet hergestellt wird. Beim Einsuren wird der Gewürzmischung Knoblauch beigefügt. Einsurzeit: 2 Wochen Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne Reifezeit: 3 - 4 Monate Verwendung: Zum Brotzeitmachen Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Baumwolle oder Leinentuch im Kühlschrank min. 2 Monate
Speckspezialität, die aus dem Schweinefilet hergestellt wird. Das Filet wird nach dem Einsuren in geschrotetem Pfeffer gewendet. Einsurzeit: 2 Wochen Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne Reifezeit: 3 - 4 Monate Verwendung: Zum Brotzeitmachen Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Baumwolle oder Leinentuch im Kühlschrank min. 2 Monate
Unsere würzige, knackige Kaminwurz’n ist eine Rohwurst, die aus Rindfleisch und Rückenspeck vom Schwein hergestellt werden.
Die Kaminwurzen wurden früher im Kamin im Dachstuhl gehängt – daher der Name. So wurden die Rohwürste langsam geräuchert und getrocknet. Sie dienten gerne als Handwurst für die „Hiatabuam“ (Hirtenbuben), weil sie lange haltbar waren.
Man genießt sie in dünne Scheiben oder in kleine Stücke geschnitten, oder man beißt einfach ab.
Rinderspeck:
Eine echte Speck-Spezialität, die aus dem mageren Rinder-Meisel (Schulter) hergestellt wird. Dieses „Gustostück“ ist fast fettfrei.
Ausgangsprodukt sind heimische Rinder von regionalen Bauern.
Der Rinderspeck hat lange Zeit um seinen vollen Geschmack zu entfalten:
Einsurzeit: 4 Wochen
Räucherzeit: 5 Tage mit Buchenholzspäne
Reifezeit: 3 - 6 Monate an unserer klaren Bergluft
Verwendung: Zum Brotzeitmachen
Für den perfekten Genuss: Vor dem Verzehr den Speck aus der Verpackung nehmen und ca. 2 Stunden offen liegen lassen, damit er "atmen“ kann.
Haltbarkeit: vakuumiert im Kühlschrank min. 3 Monate / ausgepackt in Pergamentpapier oder Leinentuch in der Küche, im Keller oder auch im Kühlschrank min. 2 Monate
Brotzeitwammerl (auch häufig als Frühstücksspeck oder als „gekochtes Böderle“ bezeichnet)
Wie wäre es mal mit unserem Paprikaspeck?
Unser saftiges Wammerl ist ein durchwachsenes Stück aus dem Schweinebauch, mild gepökelt, schonend im Heißrauch gegart, fein gewürzt, in Paprika gewälzt und geräuchert. Die Fettmaserung ist Geschmacksträger und verleiht dem Stück einen herrlich deftigen Geschmack!
